ACEMI DE YAZAR ISKOCYA DA

Kasaplikta yavas yavas ustalasirken yazarlikta gittikce kotulesiyorum. Galiba bilgisayari ve basinda gecirilen zamani sevmiyorum.Yada tembelim demek daha dogru olur. Ne kadar uzun zamandir yazmamisim ama bu arada cok dolu gunler yasadim. Bir aksam kafami tam yastiga koyarken Iskocya ya gitme fikri geldi ve harika karimda buna katilip uc gun sonra iskocya ya uctuk. Edinburgh agustos ta gidilecek en guzel sehirlerden biri.Cunku festivaller zamani. Kac ayri festival vardi sayamadik. Ancak otel bulmakta cok zorlandik. Inanilmaz hareketli bir sehir, heryerde bir aktivite ,aralarda super biralar Harry potter in sehri gibi bir yer (satolar, bahceler). Tek hayal kirikligi et. Benim daha onceden edindigim bilgilere gore en iyi steaklarden birini burada yemem gerekir diye dusundum. Cunku Iskocya (highland) suyu ve otunun cok guzel olmasinin yani sira Aberdeen angus denen muhtesem hayvanin vatani. Hani her yerde angus steak dedikleri etin anavatani. Gel gorki biz o super eti yiyemeden donduk.Ne steakhouse larda ne de en iyi kasaplarda buldugum etler beni etkiledi.Emin olun ben size Turkiye de cok daha guzel etler gosteririm. Yani mesleki acidan tek faydasi Iskocya da bisey olmadigini gozlerimle gormus olmam. Bundan sonraki ilk kasap arastirmam Newyork ta olacak.

Eski dostlarim

Siz kullanma kilavuzu Mehmet Oz un kitabini okuyorum. Sagliginiz icin dost edinin diyor kitapta. Anil Ciftci tam 3o senelik arkadasim .Dusunebiliyormusunuz 37 yasindayim 4-5 tane 30 senelik hala gorustugum arkadaslarim var. Anil dan basketi, kiz tavlamayi ve karsilisiz vermeyi ogrendim. Senelerdir etrafindaki insanlara geri donusunu dusunmeden veriyor. Super rehber, super basketci hakiki dostum yazliktan arkadasim .Yani onu arkadas olarak sectim . Yazlik olayi cocuklar icin super senelerce arkadaslik edebilecekleri insani kendi istekleriyle secebiliyorlar. Ne guzel eskiden 3 ay tatil yapiyordum. Simdi sorfe gitmek icin 2 saat ayiramiyorum. Ama calismayida cok seviyorum sikayetim yok. Erhan Ozil, Yigit Mengu bunlar benim 30 senelik yazzlik arkadaslarim. Cocuklarimiz icin yazlik alalim. Vaktinizi bosa harcamayin.

Sut danasi

Sut danasi uzerine 2000 yilindan bu yana calisiyorum. Benden once Turkiye ' de Pinar Izmir de sut danasi uretimi yapmis. Neden devam etmedigini bilmiyorum . Kucuk bir pazar oldugundan olsa gerek. 2003 yilinda maret kucuk capli sut danasi uretmeyi denedi ancak kisa surede vazgecti. Emre Mermer yani bendeniz bu isin ucunu birakmaya niyetli degilim.
Sut danasi nedir? Buzagilar genelde kisa bir surede anne sutunden kesilir (1 ay veya 45 gunde) ,eger anne sutunden kesilmeden buzagiya sut vermeye devam eder ve hayvanin gelisimini sut ile devam ederseniz 6-7 ay sonra elde edeceginiz hayvana sut danasi denir. Bu sut , inegin kendi sutude olabilir, buzagi mamasindan elde edilen sutde. Sonucta 6-7 aylik ken kesilen hayvan canli olarak 200 kg gelir . Karkas agirligi 100-120 kg olur. Eti , pembe, yumusak ve yagli olur. Sut danasi beslenirken sut haricinde baska bir sey yermi , yerse ne olur? Avrupa da hayvan haklarina gore gevis getiren hayvanlarin sadece sut ile beslenmesi yasaktir. Belli miktarlarda sutun yaninda ot ve yem verilmek zorundadir.Bana gore en guzel sut danasi annesinin sutunu icerken baska yemlerde yiyen hayvandir. Peki ot yerse ne fark eder? Etin rengi koyulasmaya baslar .Sut danasi dendiginde akla ilk gelen beyaza yakin pembe ettir. Ingilizce karsiligi "Milk fed veal" yani sutle beslenmis dana. Hollanda sut danasi konusunda en ileri durumdaki ulke. Turkiye' de et ithalati yasak oldugundan sut danasiithal edilememektedir. 'Dukkan' armutlu daki kasap sut danasinin tek adresi. Birazda reklam yapiyim dedim.

aliskanlik edinme

Yazi yazmayi aliskanlik edinmek ne kadar zor. Her konuda kayit tutmak hayatta en zorlandigim, daha sonrada cok acisi cektigim bir sey.Hergun o kadar degisik ve guzel olaylar basima geliyor, insanlar tanisiyorum ve bunlari yazmadan sadece karima anlatip bir muddet sonra unutuyorum. Dun dukkana Ayk adinda bizim gibi merakli bir arkadas geldi. Yaklasik 2 saat hayvancilik , ureticilik uzerine konustuk. Musait olsaydik, saatlerce otururduk. Ayk zanen kecisi beslemis, su anda inek ciftligi varmis . Zannedersem bundan sonra cok gorusucez , bugun Defne yle gorusuyorlar. Nerden nereye.... Inanlarin birbirini bulmasi tesadufmu ? Cunku Ayk dukkana gelirken benim ikinci bir zanen kecisi yetistiricisiyle arkadas oldugumu kirk yil dusunse bilemezdi.Pelin diye bir arkadasimiz urla da bu kecilerden besliyor.

Bir gun evvel Vahit bey diye bir doktor geldi. En az 3 saat muhabbet ettik. Kahveden , bel agrilarina, etten felsefeye kadar cok acayip bir yelpazeden. Konu surekli bir baska konuyu aciyor. Bu dukkan , bi garip olacak eger ben bu insanlari kolleksiyon gibi toplayabilirsem.

944
Originally uploaded by emre mermer.

Yarim saatte sorf

Bes alti haftadir cumartesi pazarlarida calismaya basladim. Profesyonel hayattan kendi isime gectigim ilk yillarda haftada 3-4 gun calisirdim. Izmit teki ciftlikte buyukbas hayvan besliyordum. Cok rahat bir istir. Hayvanlari satin alip yerlestirdigim ilk ay dan sonra 6-7 ay boyunca rahat bir calisma tempom vardi. En buyuk keyfim istanbul un degisik yerlerinden sevgilimi arayip onu kiskandirmakti. Herkesin harala gurele calistigi zamanlarda kebab yapmak harikaydi. Simdi durum biraz farkli, once cumartesileri arkasindan pazarlari da calismaya basladim. Bundan dolayi hicbir sikayetim yok. Insallah boyle devam eder. Gecen hafta pazar gunu saat dortte dukkan dan cikip yarim saatte buyukcekmeceye gittik . Wattabe diye bir yerde mistral sorf kulubu acilmis. Malzemeler sifir, wetsuitin etiketini cikarip uzerime giydim cok guzel sorf tahtasi ve yelkenle 4 siddetinde ruzgarla iki saat sorf yaptim. Normalde bunu gecen sene yapabilmek icin bir ton para ve saatimi harcayarak alacati ya gitmem gerekirdi. Iki saat sorf esnasinda akliniza baska birsey gelmesi imkansiz . 6-7 senedir sorf yaptigim halde bir turlu istedigim seviyeye gelemistim zannedersem bu sene wattabe de bu isi cozucem. Zamaninizi bosa harcayin.